Vôňa, farby, čerstvosť, plná chuť…
ZÁHRADA – ČERSTVOSŤ – SEZÓNA
Na čo sa v auguste zameriavame
Úroda v plnej sile, ktorá pohladí chuť aj zdravie
August prináša vrchol leta, teplé večery pod šírym nebom a bohatú úrodu priamo z našej prírody. Paradajky, papriky, cukety, baklažány či čerstvé bylinky sú práve teraz najchutnejšie, plné šťavy a prirodzene dozreté pod letným slnkom. Z taniera cítite čerstvosť a ľahkosť. Je to obdobie, kedy zelenina chutí tak, ako má, a nepotrebuje žiadne zložité kúzla v kuchyni.
V auguste sa preto v Rozumnej voľbe venujeme ľahkým sezónnym jedlám — ukazujeme, ako z čerstvej úrody vyťažiť maximum chuti aj cenných živín bez zbytočne dlhej úpravy.
Prečo práve plody zo záhrady
Sezónna a lokálna zelenina je pre naše telo tým najlepším palivom. Keď plody zrejú prirodzene na slnku, vytvoria si najvyššie množstvo vitamínov, minerálov a látok, ktoré podporujú našu imunitu aj dobré trávenie. Nie je to zložitá veda — je to prirodzený spôsob, ako sa k jedlu správať. Stojí na čerstvosti, farebnosti a čistej chuti.
Pravidelné zaraďovanie čerstvej zeleniny do jedálnička zapadá do zdravého životného štýlu veľmi prirodzene — dodá telu ľahkosť, energiu a potrebnú hydratáciu v horúcich letných dňoch. A práve tu stojí za to stavať na jednoduchosti.
Čo o sezónnych surovinách naozaj vieme
Zelenina zozbieraná vo svojej prirodzenej sezóne má preukázateľne vyšší obsah vitamínu C, antioxidantov a polyfenolov než zelenina dovážaná cez pol sveta alebo pestovaná mimo sezóny. Dlhá preprava a skladovanie totiž znižujú nutričnú hodnotu aj výraznosť chuti.
Dobrá správa: na prípravu skvelého jedla z augustovej úrody nepotrebujete hodiny pri sporáku. Jednoduché úpravy — ľahké orestovanie, pečenie na kvapke kvalitného oleja alebo podávanie za surova s bylinkami — uchovajú v surovinách to najcennejšie.
Úroda zo záhrady v piatich pravidlách
- Čerstvosť na prvom mieste. Zberajte alebo nakupujte zeleninu, ktorá dozrela prirodzene. Šťavnaté paradajky, pevné cukety a voňavé papriky nepotrebujú žiadne zložité dochucovadlá, chutia skvele samy o sebe.
- Jednoduchá a šetrná úprava. Krátke orestovanie, ľahké zapečenie alebo podávanie za surova. Čím kratšia tepelná úprava, tým viac vitamínov a chrumkavej štruktúry v zelenine zostane.
- Bylinky ako koruna chuti. Čerstvá bazalka, oregano, petržlenová vňať či tymián uvoľnia najlepšiu vôňu tesne pred podávaním. Zvýraznia chuť zeleniny a nahradia prebytočnú soľ.
- Kvalitný tuk pre lepšie vstrebávanie. Kvapka panenského olivového oleja pomôže telu vstrebateľnosť vitamínov rozpustných v tukoch (A, E, K) a krásne prepojí všetky chute.
- Pestrosť farieb na tanieri. Miešajte červené paradajky, zelené cukety, fialové baklažány a žlté papriky. Rôzne farby zeleniny znamenajú rôzne druhy ochranných antioxidantov pre vaše telo.
Čo od toho čakať na tanieri
Jedlo, ktoré je ľahké, farebné a plné prirodzenej chuti. Zeleninu s výraznou chuťou, ale bez ťažoby. Vôňu čerstvých byliniek a olivového oleja. A k tomu konkrétne benefity:
- Vitamín C a karotenoidy z paradajok a paprík — podpora imunity a ochrana buniek pred oxidatívnym stresom.
- Vláknina a voda z cukiet a baklažánov — podporujú zdravé trávenie a zasýtia bez pocitu ťažoby.
- Aromatické silice z čerstvých byliniek — podporujú trávenie a dodávajú jedlu neopakovateľnú vôňu.
- Draslík a minerály zo sezónnej zeleniny — pomáhajú udržiavať rovnováhu tekutín a zdravý krvný tlak.
A k tomu niečo, čo sa nedá odvážiť: pocit ľahkosti, radosť z poctivého jedla a spomalenie v horúcom letnom dni.
To znie ako rozumná voľba pre horúce augustové dni, no nie? 🙂
V našich reštauráciách pre vás v auguste varíme presne takto. Príďte si dať kus leta na tanieri.
Čo varíme?
Cuketový krém s cesnakom a petržlenovou vňaťou
4 porcie
Ingrediencie:
- 400 g cukety
- 240 g zemiakov
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g masla
- 1 lyžica oleja
- 1 čajová lyžička mletej kurkumy
- 1 l vody alebo zeleninového vývaru
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Cuketu umyte a nakrájajte na menšie kocky. Polovicu dajte variť spoločne s ošúpanými a nakrájanými zemiakmi do vody alebo vývaru.
- Druhú polovicu cukety orestujte na oleji dozlatista a odložte nabok.
- Časť cesnaku nasekajte spolu s petržlenovou vňaťou a odložte na záverečné posypanie.
- Hneď ako sú zemiaky mäkké, pridajte zvyšný prelisovaný cesnak, kurkumu, soľ a korenie. Polievku rozmixujte do hladkého krému.
- Vmiešajte orestovanú cuketu, krátko prehrejte a nakoniec zjemnite maslom.
- Podávajte posypané zmesou cesnaku a petržlenovej vňate.
Zeleninové ratatouille s cícerom
4 porcie
Ingrediencie:
- 240 g sterilizovaného cíceru (scedeného)
- 240 g drvených paradajok
- 200 g cukety
- 160 g baklažánu
- 120 g červenej papriky
- 1 väčšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 čajová lyžička provensálskeho korenia
- 1 bobkový list
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (na dochutenie)
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak na plátky. Na olivovom oleji ich krátko orestujte.
- Pridajte baklažán nakrájaný na kocky a niekoľko minút opekajte. Potom pridajte papriku nakrájanú na prúžky a po chvíli aj cuketu nakrájanú na kolieska.
- Pridajte drvené paradajky, bobkový list a provensálske korenie. Na miernom ohni varte asi 15 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Nakoniec vmiešajte scedený cícer, dochuťte soľou a korením a ešte niekoľko minút prehrejte.
- Podávajte samotné alebo s čerstvým pečivom, prípadne ako prílohu ku grilovanému mäsu či rybe.
Odporúča Kristýna Ostratická, šéfkuchárka Delirest:
Viac ako 15 rokov sa profesionálne venuje gastronómii a výžive. Oba tieto odbory vyštudovala a vzájomne ich perfektne prepája. Má za sebou množstvo krásnych skúseností aj náročných výziev.
Od food redaktorky cez osobný koučing, vystupovanie v televíznom programe o varení s vlastnými receptami až po zavádzanie zdravých pokrmov do závodných jedální spolu s ich prípravou pre stovky stravníkov.