Dýně, řepa, pohanka a kroupy…

SÍLA PODZIMU

Na co se v listopadu zaměřujeme

Sezónní suroviny, které zahřejí a zasytí

S chladnějšími dny přichází čas na teplá, voňavá jídla z podzimních surovin. Dýně, červená řepa, pohanka, kroupy nebo luštěniny přinášejí na talíř barvu, výraznou chuť a vlákninu.

Pohanka a kroupy nabízejí jinou chuť i strukturu než brambory nebo rýže, luštěniny přidávají rostlinné bílkoviny. Když je doplníme zeleninou, bylinkami a kořením, vznikne vyvážené jídlo, které zahřeje a dobře zasytí.

V listopadu proto vaříme ze sezónních surovin a s aromatickým kořením. I v chladných měsících může být talíř pestrý, vyvážený a plný barev.

Proč právě dýně, řepa, pohanka a kroupy

Z podzimních surovin se dá i s několika jednoduchými ingrediencemi připravit jídlo s výraznou chutí, zajímavou strukturou a pěkným vzhledem. Stačí vědět, jak s nimi pracovat.

Dýně hokkaido má přirozeně nasládlou chuť, která dobře snese výraznější koření. V kari ji doplní zázvor, červená čočka pak pokrmu dodá sytost a krémovou konzistenci.

Červená řepa má zemitou chuť a intenzivní barvu. Pečením se její chuť zvýrazní a získá jemně nasládlý tón. Dobře ladí s tymiánem, pohankou a slanou fetou.

Pohanka má lehce oříškovou chuť, kroupy jsou příjemně žvýkavé. Obě tak jídlu dodají úplně jiný charakter.

Chuť surovin podtrhne koření a bylinky: zázvor, kari, tymián nebo čerstvá petrželka. Složité kombinace nejsou potřeba.

Co o podzimních surovinách opravdu víme

Dýně hokkaido vděčí za svou oranžovou barvu karotenoidům, mezi které patří beta-karoten. Ten si tělo dokáže přeměnit na vitamin A.

Červená řepa obsahuje vlákninu a folát (vitamin B9). Její výrazná barva pochází z betaninu, barviva ze skupiny betalainů.

Pohanka je přirozeně bezlepková a obsahuje rutin, rostlinnou látku ze skupiny flavonoidů. Botanicky nejde o obilovinu – patří do čeledi rdesnovitých, stejně jako šťovík nebo reveň. Lidé s celiakií by přesto měli hlídat možnou kontaminaci lepkem při zpracování.

Kroupy se vyrábějí z ječmene a obsahují beta-glukany, druh rozpustné vlákniny.

Červená čočka je zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Vaří se rychleji než většina luštěnin a při vaření se částečně rozpadne, takže přirozeně zahustí polévku, omáčku i kari.

Přihlaste se k odběru aktuálního tématu

Síla podzimu v pěti pravidlech

Vsaďte na sezónní zeleninu. Dýně, červená řepa a další podzimní zelenina přinesou do jídelníčku barvy i nové chuťové kombinace.
Střídejte přílohy. Nemusíte zůstávat jen u brambor a rýže. Pohanka a kroupy běžné jídlo příjemně obmění.
Dejte šanci luštěninám. Čočka, fazole nebo cizrna doplní jídlo o bílkoviny a dají se připravit na mnoho způsobů.
Využívejte bylinky a koření. Zázvor, kari, tymián nebo čerstvé bylinky zvýrazní chuť surovin i v jednoduchém jídle.
Myslete na skladbu celého talíře. Zeleninu doplňte zdrojem bílkovin a vhodnou přílohou. Výsledkem bude jídlo, které dobře chutná a déle zasytí.

Co od toho čekat na talíři

Teplá jídla, která zasytí, a k tomu chutě, jaké byste v podzimní kuchyni možná nečekali: kari s dýní a čočkou nebo pohanku s pečenou řepou a fetou.

Listopadový jídelníček může přinést:

Vlákninu z pohanky, krup, luštěnin a zeleniny.
Rostlinné bílkoviny z červené čočky a dalších luštěnin.
Beta-karoten z dýně hokkaido.
Folát z červené řepy.
Pestrost bez diet a zákazů – stačí jiné přílohy a více zeleniny.

A k tomu něco navíc: vůni čerstvého zázvoru a kari, lehce opečenou řepu a sytou oranžovou barvu dýně na talíři.

To zní jako rozumná volba pro listopadové dny, no ne? 🙂
V našich restauracích pro vás v listopadu vaříme přesně takto. Přijďte ochutnat sílu podzimu na talíři.

Co vaříme?

Čočkové kari s dýní

4 porce

Ingredience:

1 cibule
přepuštěné máslo (ghí)
kari koření podle chuti
kousek čerstvého zázvoru
160 g červené čočky
200 g dýně hokkaido
400 g čerstvých rajčat
200 ml vody nebo zeleninového vývaru
400 ml kokosového mléka
sůl
rýže k podávání

Postup:

Cibuli nakrájejte najemno. Dýni zbavte semínek a nakrájejte na malé kostky (slupku hokkaida loupat nemusíte).
Čočku propláchněte studenou vodou.
V hlubší pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a cibuli na něm nechte zesklovatět.
Přidejte kari koření, nadrobno nasekaný zázvor, čočku, rajčata nakrájená na malé kostičky a dýni.
Zalijte kokosovým mlékem a na mírném ohni vařte, dokud čočka a dýně nezměknou.
Podle potřeby přilévejte vodu nebo vývar, aby kari nebylo příliš husté.
Osolte a podávejte s rýží.

Tip: Kari můžete na závěr doplnit nasekaným čerstvým koriandrem nebo jarní cibulkou. Pokud máte rádi ostřejší chutě, přidejte při vaření také trochu chilli.

Pohanka s pečenou červenou řepou, tymiánem a fetou

4 porce

Ingredience:

280 g pohanky
přepuštěné máslo (ghí)
260 g jarní cibulky
400 g předvařené červené řepy
1 lžička čerstvého tymiánu
4 stroužky česneku
hrst čerstvé petrželky
200 g sýru feta
sůl a pepř

Postup:

Pohanku uvařte podle návodu na obalu tak, aby zůstala sypká.
Předvařenou řepu nakrájejte na kostky, dobře osušte, rozložte na plech a pečte při 200 °C přibližně 15–20 minut, dokud se na povrchu lehce neopeče.
Jarní cibulku nakrájejte na kolečka a krátce orestujte na přepuštěném másle. Přidejte nakrájený česnek, upečenou řepu a tymián a vše krátce prohřejte.
Směs promíchejte s uvařenou pohankou a nasekanou petrželkou.
Osolte, opepřete a při podávání posypte rozdrobenou fetou.

Tip: Pohanku můžete před vařením krátce opražit na suché pánvi. Zvýrazní se tím její oříšková chuť.

Doporučuje Kristýna Ostratická, šéfkuchařka Delirest:

Více než 15 let se profesně věnuje gastronomii a výživě. Oba tyto obory vystudovala a vzájemně je perfektně propojuje. Má za sebou spousty krásných zkušeností i náročných výzev.

Od food redaktorky přes osobní koučink, vystupování v televizním pořadu o vaření s vlastními recepty až po zavádění zdravých pokrmů do závodních jídelen spolu s jejich přípravou pro stovky strávníků.