Tekvica, cvikla, pohánka a krúpy…
SILA JESENE
Na čo sa v novembri zameriavame
Sezónne suroviny, ktoré zahrejú a zasýtia
S chladnejšími dňami prichádza čas na teplé, voňavé jedlá z jesenných surovín. Tekvica, cvikla, pohánka, krúpy či strukoviny prinášajú na tanier farbu, výraznú chuť a vlákninu.
Pohánka a krúpy ponúkajú inú chuť aj štruktúru ako zemiaky či ryža, strukoviny pridávajú rastlinné bielkoviny. Keď ich doplníme zeleninou, bylinkami a korením, vznikne vyvážené jedlo, ktoré zahreje a dobre zasýti.
V novembri preto varíme zo sezónnych surovín a s aromatickým korením. Aj v chladných mesiacoch môže byť tanier pestrý, vyvážený a plný farieb.
Prečo práve tekvica, cvikla, pohánka a krúpy
Z jesenných surovín sa dá aj s niekoľkými jednoduchými ingredienciami pripraviť jedlo s výraznou chuťou, zaujímavou štruktúrou a pekným vzhľadom. Stačí vedieť, ako s nimi pracovať.
Tekvica hokkaido má prirodzene sladkastú chuť, ktorá dobre znesie výraznejšie korenie. V kari ju doplní zázvor a červená šošovica dodá jedlu sýtosť a krémovú konzistenciu.
Cvikla má zemitú chuť a intenzívnu farbu. Pečením sa jej chuť zvýrazní a získa jemne sladkastý tón. Dobre sa hodí k tymianu, pohánke a slanej fete.
Pohánka má jemne orieškovú chuť, krúpy zasa príjemne pevnú štruktúru. Obe tak jedlu dodajú úplne iný charakter.
Chuť surovín podčiarkne korenie a bylinky: zázvor, kari, tymian alebo čerstvá petržlenová vňať. Zložité kombinácie nie sú potrebné.
Čo o jesenných surovinách naozaj vieme
Tekvica hokkaido vďačí za svoju oranžovú farbu karotenoidom, medzi ktoré patrí betakarotén. Ten si telo dokáže premeniť na vitamín A.
Cvikla obsahuje vlákninu a folát (vitamín B9). Jej výrazná farba pochádza z betanínu, farbiva zo skupiny betalaínov.
Pohánka je prirodzene bezlepková a obsahuje rutín, rastlinnú látku zo skupiny flavonoidov. Botanicky nejde o obilninu – patrí do čeľade stavikrvovitých, rovnako ako štiav či rebarbora. Ľudia s celiakiou by však mali sledovať možnú kontamináciu lepkom pri spracovaní.
Krúpy sa vyrábajú z jačmeňa a obsahujú betaglukány, druh rozpustnej vlákniny.
Červená šošovica je zdrojom rastlinných bielkovín a vlákniny. Varí sa rýchlejšie ako väčšina strukovín a pri varení sa čiastočne rozvarí, takže prirodzene zahustí polievku, omáčku aj kari.
Sila jesene v piatich pravidlách
- Stavte na sezónnu zeleninu. Tekvica, cvikla a ďalšia jesenná zelenina prinesú do jedálnička farby aj nové chuťové kombinácie.
- Striedajte prílohy. Nemusíte zostávať len pri zemiakoch a ryži. Pohánka a krúpy bežné jedlo príjemne obmenia.
- Dajte šancu strukovinám. Šošovica, fazuľa alebo cícer doplnia jedlo o bielkoviny a dajú sa pripraviť mnohými spôsobmi.
- Využívajte bylinky a korenie. Zázvor, kari, tymian či čerstvé bylinky zvýraznia chuť surovín aj v jednoduchom jedle.
- Myslite na skladbu celého taniera. Zeleninu doplňte zdrojom bielkovín a vhodnou prílohou. Výsledkom bude jedlo, ktoré dobre chutí a dlhšie zasýti.
Čo od toho čakať na tanieri
Teplé jedlá, ktoré zasýtia, a k tomu chute, aké by ste v jesennej kuchyni možno nečakali: kari s tekvicou a šošovicou alebo pohánku s pečenou cviklou a fetou.
Novembrový jedálniček môže priniesť:
- Vlákninu z pohánky, krúp, strukovín a zeleniny.
- Rastlinné bielkoviny z červenej šošovice a ďalších strukovín.
- Betakarotén z tekvice hokkaido.
- Folát z cvikly.
- Pestrosť bez diét a zákazov – stačia iné prílohy a viac zeleniny.
A k tomu niečo navyše: vôňu čerstvého zázvoru a kari, jemne opečenú cviklu a sýtu oranžovú farbu tekvice na tanieri.
To znie ako rozumná voľba na novembrové dni, nie? 🙂
V našich reštauráciách pre vás v novembri varíme presne takto. Príďte ochutnať silu jesene na tanieri.
Čo varíme?
Šošovicové kari s tekvicou
4 porcie
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- prepustené maslo (ghí)
- kari korenie podľa chuti
- kúsok čerstvého zázvoru
- 160 g červenej šošovice
- 200 g tekvice hokkaido
- 400 g čerstvých paradajok
- 200 ml vody alebo zeleninového vývaru
- 400 ml kokosového mlieka
- soľ
- ryža na podávanie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Z tekvice odstráňte semienka a nakrájajte ju na malé kocky (šupku hokkaida nemusíte lúpať).
- Šošovicu prepláchnite studenou vodou.
- Na hlbšej panvici rozohrejte prepustené maslo a cibuľu na ňom nechajte zosklovatieť.
- Pridajte kari korenie, nadrobno nasekaný zázvor, šošovicu, paradajky nakrájané na malé kocky a tekvicu.
- Zalejte kokosovým mliekom a na miernom ohni varte, kým šošovica a tekvica nezmäknú.
- Podľa potreby prilievajte vodu alebo vývar, aby kari nebolo príliš husté.
- Osoľte a podávajte s ryžou.
Tip: Na záver môžete kari doplniť nasekaným čerstvým koriandrom alebo jarnou cibuľkou. Ak máte radi pikantnejšie jedlá, pridajte počas varenia aj trochu čili.
Pohánka s pečenou cviklou, tymianom a fetou
4 porcie
Ingrediencie:
- 280 g pohánky
- prepustené maslo (ghí)
- 260 g jarnej cibuľky
- 400 g predvarenej cvikly
- 1 lyžička čerstvého tymianu
- 4 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 200 g syra feta
- soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Pohánku uvarte podľa návodu na obale tak, aby zostala sypká.
- Predvarenú cviklu nakrájajte na kocky, dobre osušte, rozložte na plech a pečte pri 200 °C približne 15–20 minút, kým sa na povrchu jemne neopečie.
- Jarnú cibuľku nakrájajte na kolieska a krátko opečte na prepustenom masle. Pridajte nakrájaný cesnak, upečenú cviklu a tymian a všetko spolu krátko prehrejte.
- Zmes premiešajte s uvarenou pohánkou a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Osoľte, okoreňte a pri podávaní posypte rozdrobenou fetou.
Tip: Pohánku môžete pred varením krátko opražiť na suchej panvici. Zvýrazní sa tak jej oriešková chuť.
Odporúča Kristýna Ostratická, šéfkuchárka Delirest:
Viac ako 15 rokov sa profesionálne venuje gastronómii a výžive. Oba tieto odbory vyštudovala a vzájomne ich perfektne prepája. Má za sebou množstvo krásnych skúseností aj náročných výziev.
Od food redaktorky cez osobný koučing, vystupovanie v televíznom programe o varení s vlastnými receptami až po zavádzanie zdravých pokrmov do závodných jedální spolu s ich prípravou pre stovky stravníkov.